Tout savoir sur l'Aronia !
Dans le thème « Arbuste et fruit oublié », aujourd’hui nous allons parler de l’Aronia !
Et des différentes espèces que nous proposons, de leurs atouts : médicinal, ornemental et gustatif !
Dans notre catalogue !
À Ribanjou nous vous proposons trois espèces d’Aronia : le melanocarpa aussi nommé Sorbier noir, l’arbutifolia soit l’Aronia à feuilles d’abousier ou à fruits rouges et enfin le prunifolia ou Aronie à feuilles de prunier ou pourpre.
Aujourd’hui, l’Ariona est principalement confondu avec son cousin l’Amélanchier, or ce sont des plantes bien différentes !
L’Aronia par son port se rapproche plus d’un buisson, tandis que l’Amélanchier peut atteindre, lui, 5 mètres de hauteur. Leurs périodes de floraison et de fructification dffèrent, l’Aronia fleurira fin printemps et donnera fin d’été, alors que l’Amélanchier fleurira, au tout début du printemps, courant mars-avril, et donnera des fruits, en début d’été !
Ils sont, eux aussi, bien différents car les amélanches sont beaucoup plus sucrées et très riches en pectine !
D'où vient les Aronia ?
Originaire du Nord-Est de l’Amérique du Nord, l’Aronia a été importé en Europe au cours du XVIII siècle par Mitchourine (botaniste Russe).
Très cultivé et consommé dans les pays de l’Europe de l’est.
L’Aronia est partout dans les cuisines, aussi bien dans les transformation domestiques comme les confitures, les jus, les alcools ; mais aussi dans les transformations industrielles comme les yaourts aux fruits, les vins rouges, les boissons, les fruits confits, les tisanes et même des sucreries en tout genre.
Mais c’est dans l’industrie pharmaceutique que cette petite baie rafle tout !
C’est alors à la fin des années 90, où l’Aronia devient trop cher à cultiver, qu’elle laisse sa place petit à petit à d’autres fruits et substituts alimentaires.
L’Aronia disparaît alors de nos cuisines, ce qui est bien dommage!
Avant de parler de transformation, commençons par la plantation !
Pourquoi avoir des plants d’Aronia dans son jardin ?
Dans un premier temps, l'Aronia convient à tous les jardins, cet arbuste dépasse rarement les 2.5 mètres d'envergure, il peut-être, donc installé aussi bien isolé dans un petit jardin ou en haie bocagère.
De part ses origines, il est très rustique il tient facilement à -20°C.
L'Aronia aime les sols frais et bien drainés, il convient à tous, facile de culture, il supporte le plein soleil à condition de garder le sol humide.
Dans les meilleures conditions un plant de 3 ans pourrait vous donner jusqu'à 10 kg de fruits !
Penchons-nous sur les différences ornementales de ces 3 espèces !
Concernant l'Aronia melanocarpa et l'Aronia prunifolia, la floraison s'effectue de mai à juin et seulement au mois de mai pour l'Aronia arbutifolia.
Ils se décorent de petites corolles blanches, la floraison est très jolie et est délicatement parfumée.
Ces arbustes sont très mellifères, ils produisent beaucoup de fleurs, si vous souhaitez apporter à votre jardin de la biodiversité et le rendre un peu plus vivant. Les Aronia sont vos amis, que ce soit au printemps mais aussi à la fin de l'été avec leurs fruits.
Attention, les oiseaux les adorent !!
L'Aronia melanocarpa et prunifolia donnent des fruits d'août à septembre, des petites baies noires semblables à la myrtille ou au cassis.
Le prunifolia est un peu plus brillant, il aura tendance à se faire grapiller par nos amis les oiseaux plus rapidement, quant au Sorbier noir il a plus de parfum.
Alors dépécher vous de tous récolter avant qu'ils ne les découvrent !!
L'Aronia arbutifolia
Il se démarque par son port remarquable à l'automne !
Comme les deux autres, les feuilles change de couleur à l'automne et devient rouge voir violacé, mais ayant le feuillage caduc, les feuilles finissent par tomber laissant, pour l'arbutifolia, seulement les fruits rouges sur l'arbuste.
Magnifique !
N'ayant presque aucun goût, l'arbutifolia ne se fait pas dévorer et le fruit ne se consomme pas non plus en cuisine. Mais son esthétisme et sa couleur, le rend tout à fait unique au jardin .
Au moment où toutes les feuilles brunissent et tombent, l'Aronia à feuilles d'abousier, rest avec ses petites billes rouges et brillantes au milieu de l˜automne.
Souvent considéré comme «pas bon», ce fruit reste pour le commun des mortels, inutile.
Et c˜est malheureux, car bien cuisiner l'Aronia est délicieux !
Parmis les trois arbustes, le plus consommé et transformé reste le melanocarpa, il a un peu plus de parfum que le prunifolia, et il est donc, le plus cultivé.
Aujourd'hui, l'Aronia est encore un peu utilisé dans l'agroalimentaire, mais essentiellement comme colorant naturel et très peu pour son goût.
Cru, ce fruit, peut en faire fuir plus d'un ! Pauvres en sucre, et assez astringent à cause de sa forte teneur en sorbitol. Il est le plus souvent transformé et accmpagné d˜autres fruits, en jus par exemple où on l˜associe avec des pommes, des canneberges ou du raisins pour adoucir son goût.
Mais c’est en confiture ou encore en liqueur, que l’Aronia peut vous surprendre !
Il est toujours très compliqué de décrire une saveur ou même des sensations gustatives, la confiture d'Aronia n'a pas vraiment de semblable à quoi se comparer.
Et la liqueur est une vraie expérience pour les gourmands, elle est semblable à un bonbon ou un sirop, tellement elle est douce. Elle serait aussi, un remède miracle contre la gueule de bois .
Nous ne pouvons pas vous garantir que cela fonctionne à 100% , alors c’est à vous d'essayer !
Retrouvez, au pied de l'article, ces deux recettes, de liqueur et de confiture d'Aronia, afin de vous faire votre propre avis !
Elles sont goûtées et validées par toute l'équipe Ribanjou !
À vos papilles !
Des fruits incroyables pour notre bien être !
C'est un peu la baie miracle ! Comme le cassis, l'Aronia est bourré de vitamine C et d'antioxydants !
La vitamine C, essentielle pour le système immunitaire, aide à lutter contre les infections, favorise la production de collagène pour une peau éclatante et joue un rôle clé dans l'absorption du fer.
Côté antioxydants, l'Aronia est un champion : il contient une forte concentration de polyphénols, flavonoïdes et anthocyanes, des composés qui neutralisent les radicaux libres, ralentissant ainsi le vieillissement cellulaire et protégeant contre certaines maladies chroniques.
Mais ce n'est pas tout ! Elle est aussi une source précieuse de vitamines B et K, ainsi que de minéraux comme le fer et le potassium, qui soutiennent le métabolisme, l'immunité et la santé osseuse.
Grâce à cette richesse nutritionnelle, elle améliore la circulation sanguine, aide à réguler la glycémie et possède des propriétés anti-inflammatoires. En bref, cette petite baie à tout d'un super aliment , que ce soit pour renforcer votre cœur, votre cerveau ou votre système immunitaire, l'Aronia est un allié naturel de choix pour une santé au top !
Alors ? On essaye ?
Précision botanique :
*1 Le fruit d'Aronia, dans le langage courant, est appelé “petites baies” or il est important de savoir, que ce ne sont pas des baies, mais des drupes. Tout comme la poire, la pomme, la cerise, d'abricots et de nombreux autres Rosacées.
*2 Le Sorbitol est un glucide présent naturellement dans quelques fruits.
Rédaction :
Madame Lantin Manon, Responsable Communication, EARL Ribanjou avec l'aide de Monsieur Lantin Bernard, Ingénieur Horticole.
Tous supports visuel présent dans cet article, photos, images numériques sont crées et appartiennes à l'EARL Ribanjou®,
Tous droits nous sont réservés.
Liens des recettes :
Recette Confiture d'Aronia
Recette Liqueur d'Aronia
Produits liés à cet article
