Les Poivriers

Tout savoir sur nos Poivriers !

Dans notre catalogue, vous trouverez trois arbustes portant le nom de « poivrier », mais sont-ils des poivres ?

Pour répondre à cette question, examinons d'abord ce qui compose le poivre de notre cuisine.

Est-ce simplement des graines de poivre moulues ?

En réalité, non.

Il se trouve que le poivre en poudre que l'on trouve couramment dans nos supermarchés, peut contenir des traces d'huile minérales, comme du pétrole, du charbon, des pesticides ou bien encore des traces d'excréments d'animaux.

En effet, pour augmenter le rendement et le poids du produit, on ne se contente pas de moudre les graines, on inclut égale- ment des parties du poivre qui sont habituellement rejetées, comme les zones abîmées ou dites « épuisées », qui ne sont pas destinées à la consommation.

Ces éléments, bien qu'invisibles dans la poudre en boîtes, contribuent à son volume.

Il est ainsi fortement recommandé de privilégier le poivre en grains, à moudre chez vous.

Maintenant qu’elles différences entre le «vrai poivre» et les poivres que nous proposons dans notre catalogue ?

Seul le poivre provenant du Piper nigrum est qualifié de «vrai poivre».

Toutes les autres épices connues sous le terme « poivre », même si elles sont utilisées comme épices à part entière par leurs arômes et saveurs piquantes uniques, elles sont considérées comme : « Faux poivre ».

L'objectif de cette différenciation est de préserver l'appellation et d'éviter toute confusion. C'est donc seulement les poivres vert, noir et blanc, issus du même fruit récolter sur le Piper nigrum, mais à différents stades de maturité, qui sont des « vrais poivres ».

Nos poivriers du genre : Vitex, pour le Poivre des Moines, mais aussi :

Zanthoxylum, pour le Sichuan et Timut, ils font partie de la famille des Rutaceae la même que nos amis les agrumes. De plus, ces plantes sont des arbustes d'envergure 2,5 m et 3 à 5 m de hauteurs, cultivables dans nos jardins et hyper résistant à la sècheresse.

Hors le Piper nigrum, lui est une liane grimpante pouvant atteindre les 10 mètres de long, s'accrochant à d'autres arbres pour survivre, mais surtout impossible à cultiver chez nous.

Concernant le Poivre des Moines, ses atouts sont plus ornementaux, avec sa belle floraison, tardive d'août à septembre. Il s'habille d'épis de fleurs bleu/violette.

Malgré ses propriétés médicinales, en infusion.

Il ne possède pas de réel apport culinaire.

Chez les Zanthoxylum

Nous utilisons, essentiellement, le Péricarpe rosé des follicules, soit l'enveloppe des graines.

Contrairement au poivre traditionnel où on va utiliser l'ensemble du fruit ( sauf pour le poivre blanc).

En cuisine maintenant !

Où et comment utiliser ces épices ?

Le Poivre du Sichuan ainsi que le Timut se prétent à de nombreuses utilisations.

Ils revèlent à merveille les viandes, les poissons, les fruits de mer et les légumes, tout en apportant une touche refraichissante à des plats : épicés pour le Sichuan ou plus doux et citronnées pour le Timut.

Marinades, sauces grillades et bouillons en tout genre, ils sont des exausteurs de goût incroyable ! Vous redécouvrez vos aliments préférés sous une autre saveur. Légèrement taosté, le Sichuan libère des arômes et des saveurs encore plus intenses.

Ces poivres surprennent aussi dans les desserts !

En ce qui concerne le Poivre du Sichuan, il s'associe parfaitement avec les agrumes, mais aussi dans les cocktails, pour apporté une touche d'originalité aux sirops et infusions !

Pour le Timut, il est plus souvent utilisé dans les desserts à bases de fruits tels que des crumbles ou salades de fruits rouges, mais le plus souvent associés avec le chocolat. Il peut lui aussi être infusé pour les cocktails !